Cuisine Végétarienne et Biologique
avec Martine Lionello

Gastronomie et bien-être
La cuisine végétarienne n’est plus aujourd’hui réservée à une élite ou aux adeptes d’une alimentation dogmatique. Adaptée à l’homme et à la femme d’aujourd’hui, elle est riche, créative et désormais considérée comme une alternative reconnue à la cuisine traditionnelle.
L’utilisation de produits biologiques apporte, outre une meilleure qualité gustative, des forces vitales à l’organisme et lui évite de se charger en pesticides et autres toxines. En cela, cette cuisine est un art de la vie, respectueux de l’être humain, de son environnement et du devenir de la planète.

Nous proposons une synthèse de différentes méthodes alimentaires et la mise en œuvre de l’originalité spécifique de chacune d’entre elles grâce à des recettes simples et originales pour sortir de la routine et retrouver bien-être
et vitalité ; nous abordons les principes et fondements de l’agriculture biologique et biodynamique, pour faire le lien entre une agriculture saine et une alimentation équilibrée.
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Martine Lionello s’est intéressée longuement aux différentes méthodes alimentaires dont elle a extrait pour chacune la richesse spécifique. Passionnée de cuisine créative, elle donne des cours depuis plus de dix ans et exerce à présent ses talents en tant que chef de cuisine du Clos Ermitage.

Objectif du stage:
Découvrir et maîtriser les bases d’une alimentation différente à travers les aliments et les techniques culinaires. Notions théoriques sur les produits alimentaires de culture biologique. 


Programme :
Définition des bases d’une alimentation végétarienne de
qualité biologique.
Cuisson des céréales, légumes, légumineuses, algues,
protéines végétales, sauces…
Elaboration de menus équilibrés, riches en saveurs et en
senteurs, en harmonie avec les saisons.